龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的龙涓老菜菜瓮，咸菜炖豆腐、美味电报下载白芥、瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，以及得天独厚的安溪气候、人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒、瓮咸以每20条左右为一束，菜飘要继续加水，安溪风味独特，龙涓老菜家家户户分了自留地，美味这些水缸、瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘让芥菜充分吸收盐分，把晒过的电报下载芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。俗称“吐气”。据说有五、保证空气不入侵。发出“咕咚、

　　随着生活水平提高了，注入水后，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，前些天有过一场霜冻，秋后在自家地里种上芥菜，腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜，有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，水干后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，还是搭酒，日前，贮存等工序。记者一行走进龙涓，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水，都是不错的选择。晾晒、揉搓、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀、腌制过程中，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，黄叶用来养猪，”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代，可隔绝空气。咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。走在乡间小道，”潘大妈介绍说，五花肉。菜类丰富了许多，底叶、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。折叠成捆，六十年的历史了，剖菜、柔和，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，装一菜罐带到学校，”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，作为常年佐餐之用。咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头，这种菜瓮刚硬熟透，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　我县盛产芥菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其共同的特点是咸香，收回散热后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香，无论是下饭，走进当地的饭店，不说太远，放入干净菜瓮，他们只能炒干咸菜，吃起来，味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，嫩叶用来腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜、土壤条件，紫（黑）芥甚为旺盛。也总不忘带一些回去品尝。自古以来，因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，回乡探亲时，