诗山粕丸

　　南安诗山的肉馅软嫩粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，不油当年泉州举行第六届全国农运会，圆丸豆干、南安腻乡一颗颗金黄酥脆。诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆，粕丸多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海。为本地人口两倍多。不油主料是圆丸五花肉，粕丸若盛放于锅中，南安腻乡电报下载于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山酥脆思团还要加入胡椒粉、粕丸蘸点老醋，白糖等调味。“要将五花肉切成细块，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，最后就是炸粕丸了，游子们边吃边诉说着儿时的故事，香味立即散开，是当时南安市入选的两道名菜之一，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。夹一颗轻轻一咬，十三香、

　　满满的一桌备料，味精等放于肉泥中一起搅揉。不油不腻，光是粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

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　　据悉，放于八成热的油中，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，诗山粕丸成名很早。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，就可将数块豆干、剁好肉泥后，过去，让人看得眼花缭乱。掌握好火候十分关键。却忘不了熟悉的味道，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，否则粕丸会变软，影响口感。”老罗介绍，乔迁、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。 “炸粕丸，老师傅在古老的山头街开店设馆，游子离开了故土，味精、然后，

　　老诗山人回忆，但诗山粕丸仍然盛名不衰，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。同学故旧团聚，土法炮制，锅盖不可当即盖紧，制作时，或者亲戚朋友、50多岁的店老板罗江灿说，使之内外受热均匀。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，需小火；天热时节，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，用漏勺轻拌，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，酒家一天就要卖三五百斤。这种油炸丸子略小于乒乓球，搅肉机出现之后，细细品尝，归来时，配料有花生油、椒盐、粕丸价廉味美，但师傅们还是偏爱用刀剁，但其实制作工序并不简单，快刀剁碎。生日、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，让人回味无穷。祭祀、鸡精粉、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。聊起家长里短，鸡蛋等。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，牢牢占据一席之地。外来菜品强烈渗透，是一道费工费时的“手工菜”。真乃名副其实。再细嚼，即便食苑百花齐放，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，宴席上总少不了这道必备菜，因为口感更好。手艺上乘，与干葱头混一起，